Modificirane linije za proizvodnjo škroba lahko predelajo surovi koruzni škrob, škrob kasave itd. z metodami iztiskanja, da spremenijo njihove prvotne fizikalne ali kemične lastnosti v različnih stopnjah. Škrob s spremenjenimi lastnostmi po sekundarni obdelavi se skupaj imenuje modificiran škrob. Za izboljšanje učinkovitosti škroba in razširitev obsega njegove uporabe se uporabljajo fizikalne, kemične ali encimske obdelave za uvajanje novih funkcionalnih skupin na molekule škroba ali spreminjanje velikosti molekul škroba in lastnosti škrobnih zrnc, s čimer se spremenijo naravne lastnosti škroba (kot so temperatura želatiniranja, toplotna viskoznost in njegova stabilnost, stabilnost pri zmrzovanju-odmrzovanju, želirna sila, lastnosti-tvorbe filma, preglednost itd.), da bo bolj primeren za posebne zahteve uporabe.
Namena modifikacije sta dva: Prvič, prilagoditi se zahtevam različnih industrijskih aplikacij. Visoko{1}}temperaturna tehnologija (sterilizacija v pločevinkah) na primer zahteva škrob z dobro visoko{2}}viskozno stabilnostjo; zamrznjena živila potrebujejo škrob z dobro stabilnostjo pri zamrzovanju-odmrzovanju; živila v obliki želeja pa zahtevajo dobro prosojnost in lastnosti-tvorjenja filma. Drugič, raziskati nove uporabe škroba in razširiti obseg njegove uporabe.
Modificiran škrob je vrsta modificiranega škroba, ki je bil podvržen določenim obdelavam, da se v različnih stopnjah spremenijo njegove prvotne fizikalne ali kemijske lastnosti. Ta vrsta škroba ima edinstvene fizikalno-kemijske lastnosti, ki lahko, če so dodane živilskim formulacijam, izboljšajo učinkovitost hrane med predelavo in uživanjem. Prilagoditve ekstruzijske komore in strukture polža so razširile funkcije modificiranega škroba, kar je povzročilo vrsto modificiranih škrobnih izdelkov, primernih za tekstil, hrano, izdelavo papirja, gradbene materiale, litje, vrtanje nafte in druga področja. Z nadaljnjimi raziskavami bodo ekstruderji igrali vse pomembnejšo vlogo na trgu modificiranega škroba.
