I. Uporaba, učinkovitost in pomembne vloge v različnih panogah modificiranega škroba
Modificiran škrob se proizvaja s fizikalnimi, kemičnimi ali biološkimi modifikacijami. Po optimizaciji molekularne strukture ima lastnosti, ki jih naravni škrob ne najde. Njegove glavne funkcije vključujejo izboljšanje prilagodljivosti obdelave izdelkov, izboljšanje senzorične kakovosti in podaljšanje roka uporabnosti. Nekatere vrste lahko pomagajo tudi pri krepitvi hranil, na primer delujejo kot zgoščevalec v formulah za dojenčke, da stabilizirajo hranila in olajšajo požiranje in prebavo.
Na področju predelave hrane lahko poleg povečanja volumna in elastičnosti pri peki ter zadrževanja vode in mehčanja mesnih izdelkov prepreči tudi ločevanje sirotke v mlečnih izdelkih (kot sta jogurt in sladoled), poveča odpornost proti zmrzovanju testa v zamrznjenih živilih (kot so cmoki in lepljive riževe kroglice) in doseže sterilizacijo pri visoki-temperaturi brez ločevanja, kar izboljša gladkost omak.
Ima širok spekter uporabe na industrijskem področju: v izdelavi papirja se uporablja tudi kot sredstvo za lepljenje za izboljšanje jasnosti tiska; v tekstilu se uporablja kot sredstvo za lepljenje osnove za zmanjšanje lomljenja preje in izboljšanje otipa in sijaja tkanin; pri vrtanju nafte zmanjšuje izgube zaradi filtracije blata in ščiti steno vrtine; pri taljenju se uporablja tudi kot flokulant za izboljšanje stopnje pridobivanja mineralov; v gradbeništvu lahko optimizira oprijem in odpornost premazov na drgnjenje ter poveča stabilnost lepil za tapete.
